辞职去开咖啡馆的深圳人，后悔了吗？

“冰美式再苦，也没有工作苦。”

“早八人全靠咖啡续命。”

数据显示，中国咖啡相关企业分布最多的城市是深圳，多达9651家，在全国各大城市中排名居首。

显然，深圳可以称得上是一座“咖啡之城”。

无论是打工人聚集的科技园区还是在居民社区，都能看到各式各样的咖啡店如雨后春笋般冒出来。

那么，在深圳开咖啡店，真的赚钱吗？

深圳咖啡馆的风吹很大，数据显示，近5年，深圳开了超过3600家咖啡店。

在大众点评搜索深圳咖啡馆，会出现4795家相关商户。尤其是在福田、南山区，密集的咖啡店可谓是遍地开花。

“早C晚A”、“周一美式，一周没事”......关于咖啡的段子与梗图也层出不穷。

毕竟，咖啡是社畜们的续命水。

“因为经常加班我养成了熬夜的习惯，每晚都是凌晨两三点睡觉，第二天闹铃响起时昏昏沉沉，去公司路上犹如僵尸，直到喝完一杯冰美式，整个人才活过来。”

科技园上班的张铭，称自己为资深“饮咖户”，大脑每天都是被咖啡唤醒。

在深圳快节奏的生活中，大脑与身体高速运转之下，咖啡是打工人的精神寄托。

工作倦怠或情绪极down时，一杯冰镇美式，足以刺激大脑迅速恢复状态。

咖啡店也是深圳人谈生意、学习办公之所。

每到工作日，在办公园区附近或商场的咖啡店，总能看到对着电脑办公学习、捧着书本阅读的深圳人。

你也鲜少在咖啡店听到深圳人聊八卦，他们的谈话内容大多都是交流行业信息、聊未来规划、合作项目、准备去哪进修......

在这座创业之城，无数个方案与合作，都是深圳人饮着咖啡碰撞出来的。

深圳人饮咖啡，既务实也chill。提神是一回事，对咖啡口感与品质的追求也不落窠臼。

深圳的“咖啡大神”云集，2020年世界咖啡师大赛（WBC）中国赛区的第二、第三、第四名咖啡师都来自深圳。

作为消费者的我们应该也发现了，深圳的咖啡店在装修、豆子、冲泡技术、菜单创意上都非常卷。

福田区每年会举办咖啡文化节，邀请当地网红咖啡店与知名咖啡师到场举办市集，也使得更多人爱上咖啡文化。

用霏霏的话来形容就是“入坑”。

“以前把咖啡当成奶茶喝，每次都是去连锁店点各种口味的拿铁，自从被朋友拉去一次咖啡节，入坑咖啡豆之后，就真正开始了解咖啡文化，经常在网上找各种口碑好的咖啡店去打卡。”

深圳的咖啡馆数量虽然比不上北上广，但作为一座迅猛发展的年轻城市，深圳的咖啡市场还有很大的增长空间。

深圳的租金成本高，在寸土寸金的商圈与写字楼区，最常见的咖啡馆就是星巴克、瑞幸、manner、M Stand等连锁品牌。

非连锁的独立小店多会选址在城中村与小区里。

“一般情况下，在深圳开咖啡馆，人工成本在25%~30%左右，房租成本25%左右，运营管理、折旧、损耗成本15%左右，普通咖啡馆能够收支平衡就不错了。”

在深圳开了五年咖啡店的主理人Jimmy透露：“相比奶茶店，咖啡店的原材料、人工成本更高，客单价也更贵，客户群体不如街边奶茶店那么多，大多数咖啡店在初期都是亏损状态。”

去年九月，阿庆在龙华白石龙的某个小区内开了一家独立咖啡店。

开店前，阿庆用了一年时间准备咖啡师证书、学习品牌运营、店铺管理，研究机器、豆子、原材料，装修找货源、招聘咖啡师等等。

“以前都觉得开店需要不差钱或者很懂咖啡的人才行，自己踏出那一步后，发现没有想象中难，但也绝对不简单。”

在试营业的第一天，阿庆做了一个8.5折新店活动，当天卖出二十多单，收入600元。

“整个9月结束后，营业额大概是一万七，扣除所有支出，其实是亏损的，不过比预期要好很多。”

“后面很快到国庆节，我们赶在那之前加班加点把甜点面包也上架了，因为下午茶一般顾客都会混合蛋糕点单，一块蛋糕售价接近30元，利润空间也挺大的。”

“接着在外卖平台和大众点评也充值几千元推广，找网红朋友打了个广告，后面又吸引不少探店博主来打卡。”

在各渠道推广之下，阿庆的咖啡店人流量明显增多，10月收入接近2万。配合冬至、圣诞、元旦、元宵等节日，阿庆也会送到店顾客汤圆、饺子吃，获得了很好的口碑与评价。

“新店的热潮已经过了，现在门店人流量比较正常，工作日能售50杯左右，周末一般是接近80杯。”

“除去各项成本，利润其实不高，至今也还没赚回创业本金。”阿庆笑着说道。

开店半年，阿庆最大的感受是：“压力不小，深圳的咖啡同行真的太卷了，一批店铺倒闭，很快又一批冒出来。如果是和我一样的新手开店，建议前期要多点时间准备。”

随着深圳咖啡文化的发展，这两年，能看到深圳本土咖啡品牌做得非常成功。

例如Something For、KUDDO等，已经在深圳商圈及科技园开出连锁店，主做白领圈外卖消费的同时，也凭借出色的装修风格，吸引众多年轻人去探店打卡。

不过，深圳咖啡情怀最浓厚的地方，大多是在15㎡的独立小店内。

因为租金便宜，他们大多在居民社区开店。例如华侨城、景田、八卦岭、新洲、石厦、蛇口等，就是著名的咖啡社区。

这些店铺面积不大，却各有特色，顾客在消费的同时，还能与咖啡师交流，凭借好的出品收获忠实顾客。

即使地段偏远，忠粉也愿意为一杯咖啡跑一趟。

一般情况下，独立小店很难在短期内扩店成连锁品牌，刚开店的几年，大多是靠主理人热爱发电坚持下来。同时他们更注重情怀与自我表达。

例如有些主理人喜欢收集黑胶唱片，于是在店铺里放满唱片，喜欢音乐的顾客自然能找到同好；有些店主喜欢看电影，于是经常在店内组织小型放映会；也有人将咖啡与酒两种文化融合，白天是咖啡馆，晚上是小酒馆。

有的店主自带占卜技能，喝咖啡还附赠算塔罗；而潮汕人开店则更卷了，直接将潮汕茶文化融入咖啡中，餐单花样百出。

阿庆打算到今年年中店铺运营进入正轨后，再招聘一位咖啡师来帮手，他也能腾出时间去思考怎么创新菜单、提高品质与利润空间。

裸辞前，阿庆已经在品牌策划行业摸爬滚打5年，创业开店一直是阿庆的梦想：“总不可能打一辈子工吧！”

“以前一直想开店，但找不到热衷的赛道，前几年在机缘巧合之下，一发不可收拾沉迷研究咖啡豆，无论去哪旅游都是先找咖啡店。正好疫情时那个铺头降价转租，头脑一热就盘下来了，作为潮汕人，在营业前还专门去弘法寺拜了一趟。”

阿庆很满意目前的店铺状况，“一口吃不成胖子，虽然还未完全回本，但持续下去肯定越来越好。”

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“在写字楼下喝咖啡是工作，在社区里喝咖啡才是生活。”

相比连锁大牌咖啡馆，深圳人似乎更热衷于探索社区里的独立小店。

毕竟，在搞钱之外，深圳人也有生活！

闲暇的下午，去附近的社区饮一杯咖啡，聊天、看书、撸猫、遛狗......是快节奏城市不可复制的纯粹快乐瞬间。

你有心仪的宝藏咖啡馆吗？